B1Het Klokhuis · 12 August 11:36
Één soort peper, maar toch verschillende smaken... 🤔 hoe kan dat? #peperkorrels #peper #hetklokhuis
Transcript
- Zwarte en witte peper zijn één van de
- [muziek] meest gebruikte specerijen ter
- wereld. Ze groeien aan de tropische
- peperplant [muziek] als besjes en ze
- zijn heel scherp van smaak. De
- peperkorrels kan je op verschillende
- manieren bewerken en zo krijg je dan de
- groene, de zwarte en de witte peper. Ze
- verschillen allemaal van kleur, dat
- kunnen we zien, maar ook van smaak. Hoe
- zit dat
- nou? Het begint bij de groene peper. Als
- de besjes onrijp geplukt worden en die
- worden daarna kort gekookt en dan
- gedroogd, dan krijg je de groene peper.
- Als je ze iets langer aan de plant laat
- hangen, de besjes, en daarna plukt en
- [muziek] dan worden ze in de zon
- gedroogd, dan heb je zwarte peper. Bij
- witte peper, dat is eigenlijk een ander
- verhaal. Dan worden [muziek] de bessen
- geplukt. Die worden in juten zakken
- gedaan. Worden in stromend water gelegd
- en die liggen daar te fermenteren, te
- rotten.
- Te rotten.
- Ja. Rotten gebeurt bij etenzwaren veel
- meer. Het gebeurt bij kaas, maar ook bij
- zuurkool bijvoorbeeld. En dat is ook bij
- peper. Het geeft een specifieke smaak
- aan de peper.
- Ja. Wat is nou het verschil in smaak?
- Nou, de groene peper die eh brandt niet
- zo heel erg als je die eet, hè. Die
- heeft meer een fruitige smaak.
- Oké.
- De zwarte peper die heeft direct
- scherpte. Dus dan krijg je gelijk dat
- brandere gevoel in je mond als je
- [muziek] die eet.
- Ja. En de witte peper door dit
- fermentatieproces heeft hij een hele
- volle warme specerijensmaak eerst en
- daarna het branderige van de peper.