B1Het Klokhuis · 11 August 13:00
Wat zijn gluten? | Vragen van Kinderen
Transcript
- Kijk, hier hebben we ze. Gluten. Met het
- blote oog kan je ze niet zien, maar ze
- zitten in heel veel lekkere dingen. In
- pasta, koekjes, cake, pizza en in brood.
- Daarom ben ik hier bij de bakker.
- Hey Sander.
- Hi.
- Je bent al eh bezig.
- Ja, dat klopt.
- En jullie bakken hier elke dag zo'n 400
- broden.
- 400 broden bakken wij.
- Dus jij kan me vast vertellen wat gluten
- zijn. [muziek]
- Zeker. Gluten vinden we in ons in ons
- graan, zoals in de tarwen eh rogen,
- spelt en gerst. Daar zitten overal
- gluten.
- Maar wat zijn gluten dan precies?
- Gluten zijn twee eiwitten. Gliadine en
- glutenine. Gluten is een groot en lang
- eiwit. Gliadine en kleiner bolvorvormig
- eiwit.
- Maar wanneer worden het dan gluten?
- Het worden gluten op het moment dat de
- eiwitten in aanriking komen met water.
- Dan veranderen ze van vorm, kleven aan
- elkaar vast en vormen samen lange
- schierte. En dat kunnen we even gaan
- doen.
- Oké.
- We pakken eerst het water en dit gieten
- we rustig in ons eh bloemkuiltje.
- Ja.
- Niet alles tegelijk. Klein beetje
- achterhouden. Zorg dat het water
- opgenomen wordt door de bloem.
- Oh ja. En en dit maakt nu gluten.
- Hier nu op dit moment ontstaan de
- gluten. Ja. [muziek]
- En dan mag je andere hand ook gebruiken.
- En dan gaan we gewoon wrijving.
- En waarom doen we dit dan?
- Kneden doen we om de gluten sterker te
- maken.
- Oh ja, het begint inderdaad echt meer
- een geheel te worden.
- Ja. Kijk. En nu zie je dat de gluten dus
- echt veel sterker worden.
- Ja, je kan het veel meer uitrekken.
- Maar kan ik dan de gluten nu zien?
- Ja, in principe kan je de gluten wel
- zien. Kleine strengeltjes en alles wat
- scheurt. Dit is in principe de
- glutenvorming die je hier ziet.
- Oh, die van jou ziet er echt goed uit.
- Ja. En als we deze dus gaan wassen, dan
- houden we op een gegeven moment alleen
- de gluten over.
- Wassen.
- Ja. Dan doen we in een bak met water en
- zetmils spoelt eruit. En da uiteindelijk
- hou je dan alleen met glut over.
- Oh
- wauw.
- Ja kijk. En wat we nu over hebben zijn
- eigenlijk alleen nog maar de gluten. Het
- is heel gek. Het is net rubber of
- elastiek ofzo. Kijk dan.
- Ja. En moet je eens kijken wat er
- gebeurt als we de lucht inblazen.
- Oké. Deze hier in.
- Ja.
- Oeh.
- Wauw. Echt net een ballon.
- Ja, dat is precies wat er ook in het
- brood gebeurt.
- Ik zal het je laten zien. Geef het brood
- eens.
- Ja.
- Kijk, hier zie je alle ballonnetjes in
- het deeg en dat zijn de gluten die we
- gemaakt hebben. En dat zorgt voor een eh
- smaakvol, luchtig en heerlijk brood.
- Ah, dus gluten zorgt eigenlijk voor
- gebakken lucht.
- Ja, zo kan je het wel zien. Ja. [gelach]
- Nou, maar goed, ben lekker.