A2Het Klokhuis · 24 July 13:00
Hoe worden noedels gemaakt?
Transcript
- In deze fabriek in Enschdee maken zij
- echte Chinese noedels. Je kent ze vast
- wel van allerlei Aziatische gerechten.
- Maar deze noedels komen niet uit China,
- maar worden gewoon hier in ons land
- gemaakt. Vandaag in het klokhuis noedels
- maken. En dat gebeurt op een hele
- bijzondere manier.
- Heb jij wel eens noedels gegeten? Vast
- wel. [muziek] Een noedels, ook wel m
- genoemd, worden heel veel gebruikt in de
- Aziatische keuken. Het is de basis voor
- roerbakgerechten, soepen en salades
- [muziek] en is een belangrijk onderdeel
- voor gerechten zoals bami. Jullie kunnen
- zo zien hoe het wordt gemaakt in het
- fabriek. Maar eerst terug in de tijd.
- Noedels worden al eeuwenlang gegeten in
- China,
- Indonesië
- en Japan.
- Nu denk je misschien: Noedels lijken wel
- spaghetti. Dat is niet zo gek, want er
- wordt gezegd dat de Italiaanse
- ontdekkingsreiziger Marco Polo de
- noedels vanuit China helemaal heeft
- meegenomen naar zijn eigen land en dat
- ze er daar spaghetti van hebben gemaakt.
- Maar terug naar de noedels en naar
- Indonesië. Want Indonesië was ooit een
- kolonie van Nederland. Hierdoor zijn de
- noedels ook op ons bord terechtgekomen.
- Maar we kennen noedels natuurlijk ook
- van de Chinese restaurants in ons land.
- Nou, ik zie dus noedels. Ik zie een
- Chinees restaurant.
- Peter, dit heeft alles met jullie
- fabriek te maken, hè?
- Ja, dat heeft het zeker. [muziek] Het is
- eh ontstaan vanuit het Chinees
- restaurant. Mijn opa was Chinees en eh
- had één van de eerste Chineese
- restaurants. Mijn vader was kelner,
- hielp hem daarbij, [muziek] maar ze
- hadden altijd problemen met de kwaliteit
- van de Mi. Toen bedachten ze van weet je
- wat? We gaan het gewoon zelf doen. En
- [muziek] dat is met dit machintje. Dus
- hiermee zijn ze zelf niet gaan maken.
- En dat deden ze allemaal met de hand.
- Deden ze allemaal met de hand. 50 kg per
- dag kon je in eerste instantie maken.
- Wat wij nu doen is 1000 kg per uur. Dus
- dat is ongeveer 2 miljoen [muziek] kilo
- per jaar wat we draaien. Dus dat is best
- wel veel. En [muziek] in die 60 jaar dat
- we bestaan, als je alle noedels achter
- elkaar zou leggen of aan elkaar zou
- knopen, dan kun je [muziek] 30 keer de
- aarde rond. En de aarde is 40.000 km.
- 30* 40.000 1,2 miljoen km aan noedels.
- Dat is wel heel veel.
- Dat is heel veel.
- Nu ben ik wel echt benieuwd hoe jullie
- noedels maken.
- Nou, kom, gaan we kijken hoe we dat
- doen.
- Hey, wat is dit voor mooist?
- Nou, dit is een eh heel klein
- walsmachientje eigenlijk. eh zoals wij
- in de fabriek hebben staan eh in het
- groot, we hebben hem hier in het klein
- staan. Dus voordat we de fabriek ingaan,
- wil ik het even laten zien in het klein
- hoe het werkt.
- Ben benieuwd.
- Dat begint met de ingrediënten tarw. Die
- worden in een bloemmolen gemalen tot
- bloem. Mengen we met water. Daar krijg
- je mooi deeg van. Daar heb ik hier een
- voorbeeld van. Dit is ons deeg en die
- kunnen we mooi uitwalzen.
- Dat gebeurt straks in het groot een
- aantal malen. Ik laat het hier even
- gewoon in het klein zien. Ja. En die
- kunnen we dan op een snijwalsje
- uitwalzen [muziek] waardoor we de
- slierten krijgen.
- Hey, ik zie slierte.
- Kijk, dan krijg je hier eh de slier.
- Goed gelukt, toch?
- Nou, in de fabriek maken we ze mooier en
- langer.
- Nou, je ziet zo hoe noedels in het
- fabriek worden gemaakt. Of mi noedels.
- Peter, wat is het nou? Nou, mag allebei.
- Nou, top. Zullen we gaan?
- Ja, laat we doen.
- We gaan me maken in de fabriek, maar er
- wordt voedsel gemaakt. Dus eerst even
- beschermende kleding voor de hygiëne.
- [muziek]
- Oké, ik ben er klaar voor.
- Een haarnetje,
- maar ook wel even een baardnetje.
- Check.
- Handen ontsmetten.
- En ook nog even handen wassen, hè.
- Ik ben er klaar voor.
- In deze grote silo's zit per silo wel
- 20.000 kg aan tarbloem. Maar dat blijft
- niet lang in deze silo's, want in het
- fabriek wordt daar deeg van gekneden.
- [muziek]
- Het targobbloem komt via deze buizen
- hier terecht.
- Die wordt vervolgens gedoseerd via deze
- slang water aan toegevoegd en wordt het
- bloem gemengd met water.
- Na het mengen wordt het deeg vervolgens
- hier gekneed.
- Na het kneden hebben we deeg en dat
- wordt hier uitgewalst waardoor je deze
- grote vlak deeg krijgt. Het uitwalsen en
- vouwen gebeurt maar liefst drie keer.
- Daar één keertje, hier de tweede keer.
- En hier de derde keer. [muziek]
- Door alle balsen en vouwen krijg je heel
- veel lucht in je deeg. Het wordt echt
- lekker luchtig. Hierdoor neemt de m en
- het volken met smaken van ingrediënten
- en kruiden makkelijk op. Dat is het gein
- van de smit. Nou ja, op van de Chinese
- muut dus
- na het valzen wordt het deeg in lange
- slierte van 1 me gestegen. Wat we net in
- het klein deden met het machientje
- gebeurt hier in het groot. Kijk eens
- hoe lang zijn. Er bestaat zelfs een
- Chinese wijsheid die zegt: "Hoe langer
- de noedels die je eet, hoe langer je
- leeft. Zou wel mooi zijn.
- De slierten hangen netjes aan de stok al
- moeten in deze kast 14 tot 15 uur lang
- drogen.
- Drogen maakt. [muziek]
- Na 15 uur lang drogen heb je dan harde
- noedels. Dat past niet echt makkelijk in
- je boodschappen af, want ze zijn veels
- te lang en is ook niet makkelijk mokken.
- Maar hier worden ze daarom op maat
- gezaagd.
- [muziek]
- Dit wordt een afgezaagd en wordt
- gebruikt als noedels in de soep.
- Dit zijn nou op maat vandaag de noedels.
- Met deze kan je echt lekker bokken.
- En dan kan alle op maatgezaagde m
- verpakt worden en naar de winkel.
- Ik neem even een zakje mee, want ik ga
- zo met de koek e lekker wokken. Dan kan
- deze ook af.
- De noedels die net in de fabriek zijn
- gemaakt worden niet alleen gebruikt om
- mee te wokken, maar zitten in allerlei
- producten zoals stoommaaltijden. Kijk,
- er wordt ook gezegd dat het in bam
- schijven zit.
- Ja, kijk hier zie je ze zitten. Maar ik
- ga nu samen met Cok Niels even wat
- lekkers wokken met deze Chinese mi. Hi
- Niels.
- Hi Annet.
- Hey. Eh wat staat vandaag op het menu?
- Ja, we gaan vandaag een wokgerecht
- maken. We beginnen met de olie doen we
- in de pan. Hm.
- Die laten we iets warm worden. Dan doen
- we de kipjfiletjes [muziek] in. Die
- garen we even kort.
- Daarna doen we de roerbakgroentes erbij.
- Die wokken we lekker mee.
- Kip schaar en de groent ook. Dan gaan we
- verder met de noedels.
- De noedels uit het pakje worden eerst
- gekookt. Dan worden ze lekker zacht en
- dan kunnen we ermee wokken.
- [muziek] De noedels erbij
- brussen we af met een sojasausje.
- En nu schudden met de noedel, zodat de
- zout mooi in de noedel komt en dat hij
- goed warm is, zodat we uit tafel kunnen.
- Lekker.
- Smakelijk.
- Dank je.
- Lekker hoor. Chine uit het verre oosten.
- Ja, verre oosten van Nederland dan hè.
- し
- ます