B1Het Klokhuis · 6 juli 13:00
Hoe wordt peper gemaakt? | Vragen van kinderen
Transcript
- Hallo, ik ben Kees. Wij gebruiken thuis
- veel kruiden zoals peper. En daarom is
- mijn vraag: hoe wordt peper gemaakt en
- hoe komt het in zo'n potje?
- Het zit in een handig potje. Even
- draaien en je brengt zo al je gerechten
- heerlijk op smaak. Maar wat is peper en
- hoe komt het in zo'n potje terecht? Om
- daarchter te komen ben ik in Rotterdam
- bij een grote kruidenfabriek.
- Zwarte en witte peper zijn [muziek] één
- van de meest gebruikte specerijen ter
- wereld. Ze groeien aan de tropische
- peperplant als [muziek] besjes en ze
- zijn heel scherp van smaak. Dat komt
- omdat er een stofje in zit dat heet
- piperine. De peperplant, zo ziet
- [muziek] hij eruit, groeit het beste in
- warme landen. En daarom vind je
- peperplantages bijvoorbeeld in Brazilië,
- maar ook in India en Indonesië.
- Peperkorrels kan je op verschillende
- manieren bewerken en zo krijg je dan de
- groene, de zwarte en de witte peper. Ze
- verschillen allemaal van kleur, dat
- kunnen we zien, maar ook van smaak. Hoe
- zit dat? Dat weet Peter [muziek] Dumon,
- want hij is Kijk, picolier. Maar wat is
- een picoler eigenlijk?
- Een picoler is een chique woord voor
- kruidenexpert.
- Dan kan ik aan jou de vraag wel stellen:
- wat is nou eigenlijk het verschil tussen
- zwarte en witte peper? Nou, het begint
- bij de groene peper. Als de besjes
- onrijp geplukt worden en die worden
- daarna kort gekookt en dan gedroogd, dan
- krijg je de groene peper. Als je ze iets
- langer aan de plant laat hangen, de
- besjes, [muziek] en daarna plukt en dan
- worden ze in de zon gedroogd, dan heb je
- zwarte peper. Bij witte peper, dat is
- eigenlijk een ander verhaal. Dan
- [muziek] worden de bessen geplukt. Die
- worden in juten zakken gedaan. Worden in
- stromend water gelegd en die liggen daar
- te fermenteren, te rotten.
- Te rotten.
- Ja. Rotten gebeurt bij etenzwaren veel
- meer. Het gebeurt bij kaas, maar ook bij
- zuurkool bijvoorbeeld. En dat is ook bij
- peper. Het geeft een [muziek] specifieke
- smaak aan de peper.
- Ja. Wat is nou het verschil in smaak?
- Nou, de groene peper die eh brandt niet
- zo heel erg als je die eet, hè. Die
- heeft meer een fruitige smaak.
- Oké.
- De zwarte peper die heeft direct
- scherpte. Dus dan krijg je gelijk dat
- brandere gevoel in je mond als je die
- eet.
- Ja.
- En de witte peper [muziek] door dit
- fermentatieproces heeft hij een hele
- volle warme specerijensmaak eerst en
- daarna het branderige van de peper.
- Ik ben ook nog wel benieuwd hoe komt die
- korrel nou in dat [muziek] potje?
- Hoe de verschillende kruiden worden
- gemengd en gemalen, dat is geheim.
- Kunnen we niet laten zien. Maar je kan
- hier wel zien hoe die potjes gevuld
- worden. En vandaag is zwarte peper aan
- de beurt. [muziek]
- [muziek] En zo worden er dan duizenden
- potjes per dag gevuld. Die zijn op weg
- naar miljoenen keukens om daar de meest
- heerlijke gerechten van een beetje pit
- te voorzien. En ik kan eigenlijk ook wel
- een beetje pit gebruiken in mijn leven.
- Dus ehm deze gaat met mij mee.